Информационное поле
После принятия решения об открытии Dark Kitchen операционным директором проекта создается чат в Bitrix.Состав: руководитель проекта, операционный директор, управляющий Dark Kitchen, финансовый директор, генеральный бренд-шеф, шеф-повар.Цель: оперативное решение финансовых вопросов, сообщение о старте продаж.Ответственный сотрудник: операционный директор.
Наличная выручка
Поступление наличной выручки за день фиксируется в кассовой книге
(см.приложение).
Кассовая книга заполняется ежедневно, хранится на
Dark Kitchen. Предъявляется по запросу финансового директора.
Ответственность за полноту ее заполнения лежит на управляющем
Dark Kitchen.
Наличная выручка хранится в сейфе. Ключ от сейфа находится у операционного директора.
Карта на внесение наличных
До старта продаж операционный директор размещает в чате сообщение с просьбой выпуска карты на внесение наличных с указанием фамилии управляющего
Dark Kitchen и номера его телефона.
Финансовый директор сообщает в чате о планируемой дате доставки карты.
При скоплении общей выручки в сейфе более 10 000 рублей, денежные средства подлежат внесению на расчетный счет юридического лица
Dark Kitchen.
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Размен
Для наличного расчета с клиентами в кассе могут находиться разменные деньги в размере 5 000 рублей.
При необходимости размена в кассе управляющий
Dark Kitchen размещает в чате сообщение с просьбой выдать ему подотчетные денежные средства на размен.
Финансовый директор размещает в чате расходный кассовый ордер (РКО) на сумму 5 000 рублей.
Управляющий
Dark Kitchen должен подписать РКО и разместить его сканированную копию в чате.
Разменные деньги остаются в кассе.
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Подотчет
Для внеплановых срочных закупок продуктов управляющему
Dark Kitchen выдаются денежные средства в размере 5 000 рублей в подотчет.
Управляющий
Dark Kitchen размещает в чате сообщение с просьбой выдать ему денежные средства в подотчет на внеплановые закупки.
Финансовый директор размещает в чате расходный кассовый ордер(РКО) на сумму 5 000 рублей.
Управляющий
Dark Kitchen должен подписать РКО и разместить его сканированную копию в чате.
Подотчетные деньги хранятся в сейфе отдельно от выручки.
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Авансовый отчет (5 000 рублей)
При возникновении расхода из выданных подотчетных средств необходимо составить авансовый отчет (АО).
До старта продаж управляющий
Dark Kitchen сообщает в чате отчетный день недели.
Еженедельно, в отчетный день недели управляющий
Dark Kitchen размещает авансовый отчет в папке
«Чек/Нал оплаты/Дата АО» с приложением сканированных копий отчетных документов.
Отчетные документы с обязательным приложением кассового чека должны содержать наименование продукта, согласно принятым в компании
технико-технологической карте (ТТК), его вес/количество, цену за единицу. В случае, если в чеке нет необходимой информации, в авансовый отчет необходимо внести пояснение в поле «Примечание».
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Авансовый отчет (ТЕСТ). вторая часть за товары, услуги, не имеющие отчетных документов с приложением кассового чека
При возникновении расхода необходимо составить авансовый отчет (АО).
До старта продаж операционный директор сообщает в чате отчетный день недели.
Еженедельно, в отчетный день недели подотчетное лицо размещает авансовый отчет в папке
«Чек/Нал оплаты/Дата АО» с приложением сканированных копий отчетных документов.
В случае отсутствия отчетного документа в авансовый отчет необходимо внести пояснение в поле «Примечание».
Ответственные сотрудники: операционный директор, управляющий
Dark Kitchen, бренд-шеф.Финград
До старта продаж операционный директор размещает в чате сообщение с просьбой внести пользователя в систему Финград (ФГ), с указанием фамилии управляющего
Dark Kitchen и адресом его электронной почты. В случае перерасхода подотчетных средств или необходимости их выдачи для будущих расходов, подотчетное лицо инициирует заявку на выдачу денежных средств в Финград.
Ответственный сотрудник: операционный директор.
Папка Чек
До старта продаж операционный директор размещает в чате сообщение с просьбой организовать Папку Чек для Управляющего
Dark Kitchen. Папка Чек используется для обмена отчетными документами с бухгалтерией компании.
Ответственный сотрудник: операционный директор.
Акт списания
Акты списания (Акты) создаются для списания продуктов,
не используемых для приготовления блюд на продажу.
Статьи расхода для списания:
- маркетинг и реклама (фотосессии, проработки блюд);
- проработка блюд (корректировка ТТК);
- бракераж;
- питание сотрудников;
- порча, брак;
- технические потери.
Акты составляются в день факта расхода продуктов управляющим Dark Kitchen.
Акты согласовываются бренд-шефом. В случае списания продуктов по статье маркетинг и реклама – представителем Круга Маркетинг.
Акты вносятся в 1С не менее 2-х раз в неделю.
К моменту проведения инвентаризации в Dark Kitchen Акты, составленные до даты проведения инвентаризации, в полном объеме размещаются в Папке Чек —
в день выбытия товара из оборота.Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Накладная на перемещение
Накладная на перемещение создается до факта перемещения товара между Dark Kitchen в 2-х экземплярах. Один экземпляр остается в Dark Kitchen, отправляющем товар, второй передается в принимающий товар Dark Kitchen.
В день отправки товара eправляющий Dark Kitchen-отправителя вносит накладную в Папке Чек со своей подписью, подтверждая отправку товара, дублирует накладную в программе 1С.
В день приема товара управляющий Dark Kitchen-получателя размещает накладную со своей подписью в Папке Чек, подтверждая приход товара, дублирует подтверждение в программе 1С.
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Первичные документы
При поступлении товара в
Dark Kitchen осуществляется его пересчет. В случае, если количество и качество товара соответствуют заявленному количеству и отвечают ожидаемому качеству, товар считается принятым. Накладная подписывается управляющим
Dark Kitchen, размещается в Папке Чек ежедневно.
В случае, если при приемке товара обнаружены отклонения по количеству и качеству товара, накладные подлежат замене у поставщика.
В Папке Чек размещаются накладные, количество товара в которых соответствует фактическому поступлению
ежедневно. До момента проведения инвентаризации все накладные, подтверждающие поступление товара в
Dark Kitchen должны быть размещены в Папке Чек в полном объеме.
Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Z-отчет
Кассовый отчет, формирующийся при закрытии смены. В отчете отражается сумма выручки за день (наличная/безналичная). Z-отчет размещается в Папке Чек
ежедневно.Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
Гашение ветеринарно-сопроводительной документации (ВСД) в системе Меркурий
Гашение входящих ветеринарно-сопроводительных документов (ВСД) необходимо производить не позднее 1 рабочего дня с момента поступления товара животного происхождения в
Dark Kitchen ежедневно.Ответственный сотрудник: управляющий
Dark Kitchen.
